Cuando Madame de Rosa y Dulceida pusieron en marcha sus hiperbólicos cumpleaños, los invitados disfrutaron de las propuestas de McDonald’s para aguantar la fiesta con energía, una idea transgresora con la que dar un giro al ‘dress code’ de etiqueta. Javier Calvo tomó nota de la fórmula e hizo lo propio para celebrar el suyo, quedando así claro que las hamburguesas son el nuevo sushi. Desde eventos de moda (la marca de comida rápida fue la que se encargó del menú del ‘after party’ del desfile de Mans Concept, algo que ya hizo Alexander Wang para Adidas en 2017) hasta celebraciones entre amigos, las normas a la hora de crear los menús festivos han cambiado de forma radical.
El auge de la ‘Haute hamburguer’
Mientras tanto, el mundo de las hamburguesas ‘gourmet’ avanza a pasos agigantados, una buenísima noticia para quienes cuando van a un evento de postín o a un restaurante, echan de menos el sabor del plato más suculento de cualquier menú. Hablamos con Jaume Balada, chef del Dolce Deli Bar, para saber el porqué de esta fiebre “hamburguesera”. “Las hamburguesas han pasado a considerarse ‘gourmet’ desde el momento en el que se les pone cariño en la elaboración y en el producto que se utiliza y se deja de pensar en ellas como una comida rápida que sirve para saciar el hambre sin un valor gastronómico. A mí me parece perfecto que se sirvan hamburguesas en eventos. Es evidente que las hamburguesas realizadas por grandes chefs tienen su valor añadido al apostar por un producto de calidad, elaboraciones sorprendentes y presentaciones sugerentes. Todo lo que sea subir de nivel un producto, siempre me parecerá genial”, explica. Por su parte The Butcher, conocida por sus famosas hamburguesas que ya triunfan en Ámsterdam y en Manchester, aterrizará en mayo en Ibiza con sus propuestas, que definen como “comida rápida de alta costura” al emplear los mejores ingredientes frescos, como la carne de res ‘Aberdeen Angus’.
Hablar de hamburguesas sin mencionar a Vicio tendría que estar prohibido (por eso os las recomendamos hace poco), porque Aleix Puig, CEO y cofundador de la marca, ha revolucionado el universo gastronómico con sus propuestas. Cuenta con tres locales en Barcelona y acaba de abrir centro físico en Madrid, donde la acogida está siendo abrumadora. Sin embargo, a Aleix no le gusta hablar de hamburguesas ‘gourmet’… ¿La razón? “Es que siempre la cabeza se nos va cosas como “burger con mermelada de higos y foie”, “burger con caviar y oro”... Vicio es una clásica hamburgera como las había en sus orígenes y apoyada al 100% en ingredientes de calidad. Como decimos en casa, ‘less ingredientes, more calité’, explica. “Creo que la ‘burger’ vive un momento muy bueno, y todo lo que sea darle protagonismo me parece perfecto. Nosotros apostamos en su momento por ofrecer hamburguesas, ya que creemos que es un producto democrático, le gusta desde a mi abuela como a mi sobrino y te entra tanto un 15 de febrero como un 15 de agosto. Me encanta ver que la hamburguesa es ‘cool’ en la calle y en una fiesta de gala. En la apertura de Madrid hicimos una fiesta en la que servimos nuestras burgers con camareros trajeados y con bandejas de plata. El contraste en Vicio nos gusta mucho, ‘trashy’ pero elegante”, explica.
Como la marca nació en Glovo, hablamos con la aplicación para descubrir cómo está respondiendo el público a las propuestas ideadas por Puig, dispuestas siempre a coronarse como las preferidas de nuestro país. “Vicio es sin duda uno de los casos de éxito que más hemos visto crecer en Glovo desde su apertura. Creemos que los principales motivos por los que Vicio ha sido realmente un caso de éxito se dividen en dos ramas principales. Para comenzar, el cuidado y atención del chef Aleix Puig a la hora de crear las hamburguesas que elaboran, la precisión en la cocción y el embalaje de las ‘burgers’ para asegurar que lleguen en perfectas condiciones a los hogares de los usuarios, así como la calidad de los productos e ingredientes con los que están hechas. En segundo lugar, su presencia continuada en redes sociales con una estrategia de marketing digital potente”, explican. De hecho, desde la apertura de su segunda local en Barcelona en el mes de enero y la llegada del restaurante a Madrid el 14 de enero, el pasado mes de enero la demanda de Vicio ha aumentado en un 78% respecto del mes anterior.
El hambre de la pasarela
Las hamburguesas conquistan los paladares más exquisitos, y con ellos, al mundo de la moda. Basta con echar un vistazo al desfile otoño/invierno 2014 para recordar las propuestas con las que Jeremy Scott elevó McDonald’s a la pasarela de la mano de sus diseños para Moschino, y ahora la famosa marca de ‘fast food’ se ha aliado con Snipes para lanzar una colección repleta de piezas retro y diseños de estética ‘streetwear’ contemporáneos. Por su parte Vicio nos ha sorprendido con una colaboración junto a Nike que como la propia marca de Puig explica, nació de forma sorprendente. “Simplemente un día llega un pedido programado a cinco días vista con una nota en alérgenos. Entendemos que es Nike y nos surge la idea de personalizar las ‘burgers’, tal y como hacen ellos con las sneakers. Las llevamos personalmente y su reacción va más allá del agradecimiento. Entienden el gesto. Las ganas. La voluntad. No solo con el packaging personalizado, sino con el producto. Al cabo de cuatro meses, nos citan a la tienda de Paseo de Gracia Barcelona y nos reciben con la misma moneda: unas cajas gigantes de zapatillas personalizadas con nuestro packaging y en el interior unas Nike Blaze Mid iD VICIO de edición limitada”, explican.
Hemos comenzado el texto señalando lo habitual que es que en la actualidad las celebridades festejen sus momentos más especiales con hamburguesas (no olvidemos, por cierto, que en la boda de María Pombo, la ‘influencer’ sorprendió a sus invitados con un refuerzo enérgico de McDonald’s), pero no podemos olvidar también el papel que los famosos ahora tienen en la andadura de las firmas de hamburguesas. Desde la hamburguesa creada por Dulceida para Carl’s Jr hasta Aitana Ocaña con su propio menú McDonald’s, las hamburguesas se han colado definitivamente en la cultura pop.
Los secretos de la hamburguesa 10
Pero, ¿cuáles son las claves de la hamburguesa perfecta? Aleix Puig responde. “La hamburguesa perfecta es aquella que te comes en siete bocados y con la que no te manchas las manos ni vas perdiendo ingredientes por el camino. La hamburguesa perfecta también es aquella que la disfrutas en casa en el momento perfecto. Para nosotros es el capricho de las noches de los domingos, es el día que más pedidos sacamos. Nos hemos dado cuenta que se ha convertido en una rutina semanal”, asegura.
Por su parte Jaume Balada indica varias claves. “Lo primero es utilizar una carne de gran calidad con una justa proporción de grasa, que le aporta ese punto de melosidad. Lo segundo es no aliñarla con sal al mezclar la carne, porque hace que pierda líquido y que pueda quedar más seca. El pan es básico para tener una hamburguesa de calidad, y por eso en Dolce Sitges Barcelona lo hacemos nosotros. Es un pan tipo ‘brioche’ de fermentación natural: al controlar todo el proceso, desde amasado, fermentación, amasado y cocción, aseguramos un estándar de calidad en cada bolillo de pan. Los ingredientes que la acompañan deben ser de calidad también. Nosotros le ponemos queso ‘cheddar’, un cheddar semicurado, bacon ahumado que hacemos en el horno y cebolla caramelizada. Evidentemente, la pericia del cocinero para conseguir que la hamburguesa se cocine al punto deseado por el cliente ya hace el resto”, explica.
En resumidas cuentas, si en la siguiente fiesta ‘fancy’ a la que acudes te sirven una hamburguesa en lugar de sushi, no lo dudes: estás en el lugar correcto.
